腊八蒜的营养价值

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将

蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

营养成分分析：

热量：588.04大卡 钾：2200.72毫克 钠：1721.17毫克 磷：540.86毫克 钙：348.22毫克 镁：316.74毫克 碳水化合物：104.8克。

腊八蒜可以用白醋吗

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，泡出来蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，味道独特。

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

用老醋、熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

用白醋泡，香味不够，口感要差些。