最新科学发现了一个令人惊讶的事实，在室温下保存的煮熟大米里面的细菌开始繁殖会更加活跃，可能导致人食物中毒或死亡。
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2019年2月4日称，《自然∙微生物学》杂志报道称，澳大利亚国立大学的科学家们做出的结论说，煮熟的米饭储存不当的话可致人死亡。
报道称，研究表明，大米中含有危险的蜡样芽孢杆菌。它能感染富含碳水化合物的食物。对此，一名生物技术学家表示，”这种细菌存活在各种条件下：土壤中，动物、昆虫、灰尘和植物的组织中。它在有营养的环境中很容易繁殖，特别是在大米、奶制品和蔬菜中。"
生物技术学家还表示，如果煮熟的大米长时间在室温下保存，那么细菌开始繁殖得更加活跃。这时食用大米的人可能会严重中毒甚至死亡。因此，文章最后称，科学家们建议煮熟的大米不要在冰箱里储存超过一天，因为加热也可能导致细菌繁殖。
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